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全蛋吐司  

2013-02-01 01:10:53|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自己满意的产品, 方子是向面包达人们学习的, 复制过来以便以后自己制作 
Petrus/柏翠 PE8990SUG
高粉300克、酵母4克,鸡蛋3个(蛋液共180克),牛奶40ML,糖50克,盐5克,黄油30克 

1、将打散的鸡蛋液3个鸡蛋倒入面包机内。

2、再倒入牛奶40ML。

3、加入糖50克和盐5克。

4、加入高筋面粉300克。

5、加入酵母4克。

6、启动和面程序,一个和面程序结束后检查面筋情况。这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团,这时面团可以拽开,但是不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞,并且裂洞边缘是毛糙的,这个时候就可以加入黄油了。

7、加入软化的黄油,再次启动和面程序。

8、第二个和面程序结束后,检查面团出膜情况,达到扩展阶段,可以拉出完美的手套膜。方法是取一块面团,慢慢地抻开,这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜,用手指捅破,破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段,可以用来制作吐司了。

9、将揉好的面团收圆放入面包桶内,启动发酵模式。

(如果是气候暖和的季节,将面团整形后放在面包机内室温发酵即可。面团适宜的发酵温度是28-30度。刚发酵好的面团因为发酵时面团温度高的原因可能会比较粘手,整形的时候不容易操作,可以等面团凉一点再操作,手上也可以蘸少许水和油。同样的原因,所以夏天和面的时候,最好使用冰水,这样面团才不至于在和面的时候因为温度升高而提前发酵影响出膜。)

10、7、加入软化的黄油黄油30克,再次启动和面程序。

8、第二个和面程序结束后,检查面团出膜情况,达到扩展阶段,可以拉出完美的手套膜。方法是取一块面团,慢慢地抻开,这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜,用手指捅破,破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段,可以用来制作吐司了。

9、将揉好的面团收圆放入面包桶内,启动发酵模式。

(如果是气候暖和的季节,将面团整形后放在面包机内室温发酵即可。面团适宜的发酵温度是28-30度。刚发酵好的面团因为发酵时面团温度高的原因可能会比较粘手,整形的时候不容易操作,可以等面团凉一点再操作,手上也可以蘸少许水和油。同样的原因,所以夏天和面的时候,最好使用冰水,这样面团才不至于在和面的时候因为温度升高而提前发酵影响出膜。)

10、2个小时发酵程序结束,面团发好。

11、将面团取出排气。

12、分成两等分,松弛10分钟2个小时发酵程序结束,面团发好。

13、将一份面团擀成椭圆形。

14、卷起。

15、放入面包桶内。

16、启动发酵模式,二次发酵至8分满。

17、刷鸡蛋液,再将做好的泡芙面糊装进裱花袋挤在面包表面。

18、启动烘烤程序,时间设定为35分钟,上色选择中,烘烤结束。

   判断面包是否烤熟了,可以通过观察面包的上色情况;还有个方法就是用手指按压表皮,如果一按下表皮马上回弹起来就是烤好了,否则按下去,表皮也会凹下去的。如果掌握不好这个度,可以在面包烤到十几分钟的时候视一下就知道了)

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